Heizmann-Blog

3. März 2010 · Keine Kommentare

Dank Twitter bin ich auf den 5. Mediterranen Kochevent zum Thema Marokko von Tobias gestoßen. Ein Marokkanisches Heizmann-Rezept? Das könnte spannend werden. Und so habe ich mit meinem Freund Hajo Jäger einen leckeren Geflügel-Linsenschmortopf entwickelt.

Die Tagine ist übrigens ein rundes Schmorgefäß aus der nordafrikanischen Küche. Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel oder auch Desserts werden im Tagine mit wenig Fett und Flüssigkeit vitaminschonend gegart, so bleib das natürliche Aroma erhalten. Zum Essen wird die Tagine auf den Tisch gestellt und die Gäste bedienen sich direkt aus dem Gefäß. Das Rezept lässt sich aber natürlich auch ohne Tagine mit einer Pfanne zubereiten.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (ohne Kochzeit)

Zutaten für etwa 2 Portionen:
2 Hähnchenkeulen
2 Zwiebeln
1 mittelgroße Möhre
¼ kleine Sellerieknolle
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 TL Marsalagewürz
½ TL Kurkuma
1 Prise Zimt
850ml Geflügelbrühe
200g Linsen
½ Bund Liebstöckel
½ Zitrone
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung:
Die Linsen Stunden zuvor im kaltem Wasser oder über Nacht einweichen. Danach auf ein Sieb zum Abtropfen geben. Die Hähnchenkeulen mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Zwiebeln, die Möhre und den Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und zuerst die Hähnchenkeulen etwa 2 Minuten von beiden Seiten braten. Danach das Tomatenmark, das Gemüse, das Marsalagewürz, Kurkuma und den Zimt hinzugeben und etwa 3 Minuten bei größerer Hitze unter ständigen Rühren braten. Anschließend mit der heißen Geflügelbrühe, den Linsen auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten mit geschlossenen Deckel kochen lassen. Gelegentlich Rühren. Währenddessen den Liebstöckel waschen, trockenen und klein schneiden. Die Zitrone halbieren und mit einer Saftpresse entsaften. Den Liebstöckel etwa 2 Minuten vor Garende hinzugeben und verrühren. Kurz vor dem Servieren mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.

Nährwerte (pro Portion ca. 600g):
Kalorien (kcal): 515
Proteine (g): 54
Kohlenhydrate (g): 23
Fette (g): 23

Tipp 1: Statt Hähnchenkeule können Sie Putenoberschale, Lammkeule oder Rinderkeule nehmen. Die Garzeit kann sich je nach Fleischsorte und Beschaffenheit verlängern.
Tipp 2: Das Gemüse können Sie durch Aubergine, Kürbis, Paprika oder Tomaten, Zucchini austauschen. Auch getrocknete Tomaten, Aprikosen, Pflaumen, Feigen oder Datteln schmecken sehr lecker dazu.
Tipp 3: Das Tomatenmark können Sie auch weglassen und durch frische Tomaten ersetzen.
Tipp 4: Vegetarier lassen das Fleisch weg und streuen zum Schluss geriebenen Emmentaler, Gouda oder Mozzarella darüber. Wer mag, der kann auch Walnüsse, Erdnüsse, Pekanüsse oder Pistazien unterheben.
Tipp 5: Wer möchte, der kann den Schmortopf auch im Backofen bei 180 Grad Umluft fertig garen.
Tipp 6: Bis zum 10. März können noch Rezepte im Blog von Tobias hinterlassen werden.

Utensilien:
1 Küchenwaage, 1 Schüssel, 1 Siebe, 1 Schneidebrett, 1 kleines und großes Küchenmesser, 1 Esslöffel, 1 Pfanne mit Deckel, 1 Pfannenwender, 1 Holzlöffel, 1 Teelöffel, 1 Messbecher,