Heizmann-Blog

26. Juli 2010 · Ein Kommentar

Rezept von Heizmann-Fitnesskoch Sebastian Benthe:

Ein leckeres Gericht muss nicht immer stundenlang vorbereitet werden. Es kann auch schnell gehen und trotzdem sehr gut schmecken. Wie bei diesem Rezept der Woche: Kleine Schweinefiletmedaillons auf feurigem Kräuter-Mango-Chutney.
Die fruchtig-würzige Kombination bietet sich auch sehr gut zum experimentieren an. Verschiedenste Alternativen kann man, wie immer, unten bei den Tipps finden. Bon Appetit!

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Für zwei Personen:
400 g Schweinefilet (1 Stück)
1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
1 Mango
Je 1 Handvoll Petersilie, Schnittlauch und Thymian
Etwas Koriander
1 rote Chilischoten (mild)
1 Tl brauner Rohrzucker
50 g Eiweiß-Pulver Vanille
2 El Maracujasaft
Salz, geschroteter Pfeffer

Zubereitung:

Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien, in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken, mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer über die Filetstreifen geben und abgedeckt zur Seite stellen. Die Mango schälen, entkernen, erst in Scheiben und dann in feine Würfel schneiden. Die Kräuter und die Chilischote hacken und in einer kleinen Schale zur Seite stellen.
Den Rohrzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, die Mangowürfel dazugeben, kurz durchschwenken und mit dem Eiweißpulver Vanille und dem Maracujasaft ablöschen.
Die Kräutermischung dazugeben, die Flüssigkeit wegreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Medaillons in einer Pfanne mit der Marinierung kross anbraten und durchgaren. Zum Anrichten das Chutney längs auf einen Teller geben und je fünf kleine Medaillons darauf platzieren.

Tipp 1: Wer kein Schweinefleisch essen möchte, kann zu diesem Gericht wunderbar Entenbrust nehmen, wenn es ganz schnell gehen muss, auch fertig geräucherte und geschnittene Aufschnittscheiben.

Tipp 2: Je weicher und reifer die Mango ist, desto besser kann man den Kern vom Fruchtfleisch lösen. Die Mango hat übrigens einen besonders hohen VitaminC-Anteil – ist also kerngesund!

Tipp 3: Vegetarier können das Fleisch durch Grillkäse oder vegetarischen Räuchertofu ersetzen.

Tipp 4: Das Rezept kann auch ohne Eiweißpulver gekocht werden, wenn gerade keines zur Hand ist.

Nährwerte pro Portion (ca. 375 g)
Kalorien: 466kcal / Proteine:  62g / Kohlenhydrate: 25g / Fette: 12g

Utensilien: 2 beschichtete Pfannen, 1 Schneidebrett, 1 Gemüsemesser, 1 Schüssel, 1 Kochlöffel

„Wahre Schönheit kommt von innen“ – so hat Sebastian sein Eiweiß-Kochbuch augenzwinkernd genannt. 37 Rezepte von der Currywurst über einen Blaubeerpfannkuchen bis zum Erdbeereis mit Zitrusjoghurt liefern Ideen für Hauptmahlzeiten genauso wie für Leckereien zwischendurch.