Heizmann-Eiweißwochen

Machen Sie bei den Heizmann-Eiweißwochen mit. Im Forum und auf meiner Facebookseite sammeln wir Fragen zum Thema Eiweiß. Mein Expertenteam wird sich damit beschäftigen; die wichtigsten Antworten gibt‘s dann Mitte Juli hier.

Außerdem sind die Rezepte der Woche von meinem Fitnesskoch Sebastian Benthe mit einer Extraportion Eiweiß versehen worden.

Der Diplom-Ökotrophologe Andreas Scholz (www.gfe-ev.de) hat Fragen beantwortet, die im Rahmen der Heizmann-Eiweißwochen gestellt wurden:

Kann Eiweiß zu Übersäuerung führen?
Theoretisch ja, vor allem bei der Zufuhr von minderwertigen Quellen. Wer aber viel trinkt und sich an die Heizmann-Uhr mit viel basischen Gegenspielern (Obst und Gemüse) hält, wird nicht übersäuern.

Kann Eiweißpulver ablaufen?
Ja, da Eiweiß ein Lebensmittel ist, hat es auch nur eine begrenzte, aber sehr lange Haltbarkeit.

Kann ich auch zu viel Eiweißpulver essen?
Zu viel Eiweißpulver zuzuführen, ist nicht sehr wahrscheinlich, da es sättigt. Kommt es dennoch dazu, so wird es im Körper zu Ammoniak verstoffwechselt. Davon wird jedem Menschen übel. Kohlenhydrate und Fette bilden dieses Warnsignal nicht.

Darf man während einer Schwangerschaft Eiweißpulver zur Sättigung einnehmen?
Gerade während der Schwangerschaft besteht ein erhöhter Eiweißbedarf, der gedeckt werden muss. Neues Leben besteht aus Eiweiß. Eiweißpulver erleichtern es, diesen Bedarf zu decken. Eiweiß ist wichtig für den Aufbau der Organe und Muskulatur des Kindes.

Gibt es 100 Prozent reines Proteinpulver?
Wenn damit gemeint ist, dass das Eiweißpulver auf 100 Gramm auch 100 Gramm Eiweiß enthält, dann ist die Antwort nein. Etwa 10 Prozent bestehen aus Feuchtigkeit und Mineralstoffen. So genannte Isolate sind die Proteine mit dem höchsten Eiweißgehalt von mindestens 90 Prozent in der Trockenmasse.

Ist Eiweißpulver auch was für Kinder?
Für Kinder, gerade im Wachstum, ist eine ausreichende Eiweißversorgung ein Muss für die gesunde Entwicklung. Leider wird heutzutage durch die falsche Ernährungsweise der Kinder zu wenig Eiweiß und zu viel Zucker zugeführt. Jedes Enzym, Knochen und Hormone bestehen aus Eiweiß. Kinder mögen Süßes – ein Eiweißshake wäre eine deutlich gesündere Alternative.

Kann man auch als Übergewichtiger Proteinpulver nehmen?
Ja, da Eiweiß den Stoffwechsel erhöht, wird oftmals ausdrücklich eine Diät mit hohem Eiweiß- und geringem Kohlenhydratanteil empfohlen.

Kann man mit Proteinpulver eine Diät machen?
Proteinpulver dienen in erster Linie als Ergänzung zu den Mahlzeiten. Sich ausschließlich nur von Proteinpulver zu ernähren, ist nicht zu empfehlen, da dadurch die Verdauung träge wird. Zu jeder Diät gehört Obst und Gemüse.

Macht Eiweißpulver dick?
Rein theoretisch kann auch Eiweißpulver dick machen. Werden über den Energiegrundumsatz hinaus zu viele Kalorien konsumiert, so werden diese als Fett gespeichert, ganz gleich, ob die Kalorien in Form von Eiweiß, Kohlenhydraten oder Fett zugeführt werden. Die Umwandlung zu Fett ist aber für den Körper nicht so leicht wie Nahrungsfett und Kohlenhydrate in Körperfett umzuwandeln.

Sollte man Proteinpulver in Milch, Saft oder Wasser anmischen?
Am besten schmeckt es mit Milch. Der Shake enthält dann aber auch Milchzucker, was für manche Menschen ein Problem ist. Die Eiweiß-Aufnahme ist am besten mit Wasser. Saft enthält viel Zucker. Das wäre kontraproduktiv. Es wäre höchstens für Hochleistungssportler nach dem Training empfehlenswert.

Warum benutzen Bodybuilder andere Proteinpulver als Leute, die damit gesund abnehmen wollen?
Grundsätzlich benutzen Bodybuilder verschiedene Proteinpulver, da sich Casein, Whey, Whey Isolat Protein usw. in ihrer Aufnahmegeschwindigkeit unterscheiden. Bodybuilder setzen Eiweißpulver für die verschiedenen Bedürfnisse ein, um nach dem Training zum Beispiel schnell verfügbares Eiweißpulver (Whey), vor dem Schlafen langsam verfügbares Eiweißpulver (Casein) zu haben. So wird eine optimale Nährstoffzufuhr gewährleistet. Bodybuilder wollen zunehmen, das ist ein anderes Ziel.

Warum soll man überhaupt Eiweißpulver zu sich nehmen?
Es ist über die Nahrung meist schwierig die benötigte Menge an Eiweiß zu erhalten, gerade für Personen, die abnehmen und Kohlenhydrate sparen wollen. Dies würde eine große Menge an Lebensmitteln voraussetzen und den Magen belasten. Eiweißpulver stellen eine bequeme und magenfreundliche und zudem eine sehr leckere Alternative dar.

Was ist Biologische Wertigkeit?
Die Biologische Wertigkeit ist ein Maß dafür, mit welcher Effizienz ein Nahrungsprotein in körpereigenes Eiweiß umgewandelt wird. Je höher die biologische Wertigkeit eines Nahrungsproteins ist, desto besser wird es in Körpereiweiß umgewandelt und bildet dann geringe Säurereste. Das gilt für Eiweißpulver und wie auch andere Lebensmittel.

Welche Vorteile hat Eiweißpulver gegenüber einem Ei, Quark oder Käse?
Es hat weniger Fett und einen besseren Geschmack, ist länger haltbar und ist sehr schnell zubereitet.

Welches pflanzliche Eiweiß hat die höchste Verwertungsrate?
Sojaeiweiß besitzt unter den pflanzlichen Eiweißen die höchste biologische Wertigkeit.

Den ersten Teil der Fragen und Antworten finden Sie im Blog.