Entenbrust mit Apfelpesto
und Balsamico-Rotkraut
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
½ kleinen Kopf Rotkohl
1 Zwiebel
50 ml dunkler Balsamico-Essig
1½ EL Rapsöl
250 ml Gemüsebrühe
200 g Entenbrust
Für das Apfelpesto:
40 g Basilikum
40 g Blattpetersilie
1 Zitrone
1 süß-sauren Apfel
1 kleine Knoblauchzehe
30 g Walnusskerne
30 g Olivenöl
20 g Parmesan
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Nelke,
Muskat, Koriander, Zimt
Nährwerte (pro Portion ca. 420 g)
Kalorien: ca. 630 kcal
Proteine: 28 g
Kohlenhydrate: 17 g
Fette: 50 g
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Äußere Rotkrautblätter entfernen, Strunkherausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Nelke, Muskat und Balsamico-Essig vermengen. Die Zwiebel schälen, würfeln. Ein Esslöffel Rapsöl im Topf erhitzen, Zwiebel 1 Minute bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rotkraut hinzugeben, ca. 2 Minuten dünsten. Mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen, weitere 15-18 Minuten kochen.
Die Entenbrust unter kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Brustseite rautenförmig einschneiden. Restliches Rapsöl in der Pfanne erhitzen, die Ente mit der Hautseite etwa 2 Minuten bei größerer Hitze knusprig braten, wenden. Dann auf ein Ofengitter geben, im Backofen (mittlere Schiene) etwa 12-15 Minuten fertig garen.
Für das Pesto die Kräuter waschen, Stiele entfernen. Zitrone entsaften, Apfel waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Knoblauch, Walnusskernen und Olivenöl im Mixer zerkleinern. Parmesan unterheben,
mit Pfeffer, Koriander und Zimt würzen. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig auf dem Teller mit dem Rotkraut und dem Apfelpesto anrichten.
Das Heizmann-Festtagsmenü:
Feine Vorspeise
Köstliches Dessert
